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    新概念餐飲

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    酸辣魚

    酸辣魚是一道四川的特色名菜,屬于川菜,味濃厚,泡菜味突出,具有濃郁的四川民間家常風味,如不加豆瓣則為四川傳統名菜泡菜鯫魚。
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    酸辣魚是一道四川的特色名菜,屬于川菜,味濃厚,泡菜味突出,具有濃郁的四川民間家常風味,如不加豆瓣則為四川傳統名菜泡菜鯫魚。

    鯽魚俗稱鯽瓜子,肉味鮮美,肉質細嫩,它營養全面,含蛋白質多,脂肪少,食之鮮而不膩,略感甜味;它是一種適應性很強的魚類,棲于江河,湖泊、池沼、河渠中,尤以水草叢生的淺水湖和池塘較多,鯽魚四季均產,但以2~4月和8~12月產的最肥。鯽魚體側扁而高,體較小,背部發暗,腹部色淺,體色因產地而異,多為黑色帶金屬光澤,嘴上無須,鱗較小,鰭的形狀同鯉魚。鯽魚肉嫩味美,營養價值較高,但刺細小且多。
     

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